English

您當前位置:通天酒業官網 >> 品鑒常識 >> 葡萄酒品鑒 >> 瀏覽文章  

 

別人眼中的葡萄酒平衡性

2013-9-4 10:59:38 本站原創 佚名 【字體:

關于葡萄酒的平衡性、成熟度和酒精度等問題很多時候都是眾多葡萄酒專業人士以及愛好者們爭論的最火熱的話題了,這個話題爭論可以說是都持續了數年,但是卻永遠無法完成一個統一的說法,而這個命題一直也是一個沒有標準答案的命題。

 

在字面意思上,平衡講的是一種口感。盡管有人會認為其有好壞之分,但我卻不認為是這樣的。我們的味覺以及對酸度、甜度、苦味以及酒精度的感知和承受能力都大大影響著我們對平衡的定義。這些能力有些是與生俱來的,有些又是后天習得的,還有一些是可以通過日常訓練進行培養的。比如,我喜歡濃咖啡,并不代表我喜歡苦味,也不是說我的苦味感覺細胞不發達,而是我選擇性地忽視了這種味道,因為我本來是喜歡喝加糖的濃咖啡,只不過后來不加糖了而已。毫無疑問,我對苦味和甜味的這種感知能力肯定也對我的葡萄酒品鑒能力造成了影響,如我對葡萄酒中的剩余糖分非常敏感等等。

 

而對于侍酒師們來說,他們即有著個人的偏好,還必須考慮餐酒搭配之間的平衡性。而事實上,對于這些侍酒師來說,一些不是很平衡的葡萄酒往往還更加容易搭配美食,而且效果還更加突出,這是因為平衡的葡萄酒往往不能激發出食物的微妙風味,因此我們往往會選擇一些高單寧的葡萄酒搭配一些肉類或高酸葡萄酒搭配奶味濃郁的美食等。

 

此外,人們對于平衡的看法也會隨著時間不斷地變化。那些年輕的葡萄酒消費者更偏愛帶有一點甜味、橡木味明顯而且酒精含量高的葡萄酒。對于許多人來說,也包括我在內,口味會隨著年齡的增長、口感的訓練以及個人對葡萄酒認識的提高而發生巨大的變化。也許你現在對一款酒愛不釋手,但是十年后的你呢,還會喜歡這一風格的葡萄酒嗎?

 

綜上所述,不管人們對平衡的看法到底怎樣,這些酒都只能代表著釀酒師個人的口感和偏好。當然,也可能有些釀酒師的確是經過精細的市場調查發現了人們的偏好而釀造出符合大眾口味的葡萄酒,但是這樣的人的確不多。因此,我們甚至都沒有必要討論高酒精含量的葡萄酒是否會平衡或高酒精含量葡萄酒帶有波特酒的風味是否合理等這樣的議題,因為不管怎樣,總會有人會喜歡的。所以,對于普通的葡萄酒消費者來說,放開品嘗葡萄酒就對了。釀酒師釀你自己想釀的酒,消費者喝你自己想喝的酒,這才是葡萄酒的真正魅力所在——充分享受這杯中的多樣性,不要太在乎別人的看法和喜好。

 

上一篇:葡萄酒品嘗前所需準備

下一篇: 沒有了

聯系我們 | 網站地圖 | 收藏本站 | 通化網警煙臺白洋河釀酒有限責任公司
中國通天酒業集團有限公司 北京運營總部 地址:北京市朝陽區光華路2號陽光100 D座701 郵編:100026 電話:010-65930961 傳真:010-65930181
版權所有:通天集團 Copyright (c) 2010, 吉ICP備09005352號-1 葡萄酒 山葡萄酒 葡萄酒品牌  甜紅葡萄酒 鴨綠江河谷 晚收山葡萄酒

 
比pc蛋蛋好