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你們知道橡木桶和葡萄酒的淵源么?

2013-5-10 11:13:04 本站原創 佚名 【字體:

大家都知道,葡萄酒和橡木桶似乎是分不開的,在釀造出美好的葡萄酒的時候釀酒師們就曾經試著尋找能夠匹配葡萄酒的木質,他們曾經試驗過很多的材質,但是,卻無法找到令他們滿意的效果。然后,就在他們即將失望的時候,偶然間的一次把葡萄酒存儲在橡木桶里,當拿出的時候驚喜的發現葡萄酒變得醇香,并且口感極為的豐富,就這樣,葡萄酒和橡木桶的淵源似乎是上天注定的。

 

橡木桶的家族里有兩種血統:紅橡木和白橡木。但是,并不是這兩種血統的橡木桶都可以和葡萄酒有著完美的結合。由于紅橡木多孔性的特征,使得他并不能成為很好保護葡萄酒的容器。而擔負著保護和承載著葡萄酒使命的正是另一支血統,白橡木。在白橡木血統中主要有三大宗脈:法國的盧浮橡(Quercusrobur)和夏橡(Quercussessilis)以及美國橡木中的美國白櫟(Quercus alba)。

 

能夠伴隨著葡萄酒完成生命最華麗的轉變,從張揚,生澀到圓潤,從豐滿到成熟,這并不是每一種材質都能做到的包容和胸懷。只有白橡木,與生具備的優秀品質,才能做到。白橡木,質地堅實,卻又富有彈性。白橡木,高聳,而又直立挺拔;木材的紋理平直又均勻,極少有小的突節。他的髓質射線筆直且空間上穩定,這也使得他具備了液體不可滲透的特點;心材中含有大量的甲級纖維素賦予他使液體不能滲透的品質與低的縱向孔隙度。而他身體里的所蘊含的單寧成分,使他能夠很好地抵抗微生物和昆蟲的侵害。這是上帝賜予葡萄酒的最合適伴侶,也正因為這樣,白橡木挺拔生長的身軀總是出現在產葡萄酒的地區。

 

你完全可以從一杯好的葡萄酒的身上,找到包容與承載她的橡木桶的品質。你所聞到的葡萄酒的木質味和橡木味是橡木內酯在低濃度時作用的結果;高濃度的橡木內酯會提高葡萄的香氣,你就可以在葡萄酒中找到如椰果和似香草的味道了。不過,烘烤對橡木內酯的發揮是沒有多大效果的。而橡木中的木質素降解所產生的香草醛,同樣賦予葡萄酒香草的芬芳與風味,它的形成與烘烤的溫度有關;然在發酵過程中,由酵母所形成的香草醛乙醇會降低香草醛的特征。那種特征明顯的煙熏味,正是烘烤過程中,愈創木酚和四甲基愈創木酚作用的結果。橡木中的丁子香酚,給予葡萄酒辛香和丁香花的芬芳,它在法國橡木中含量更高,并會隨著烘烤的程度而增加。

 

為了能夠承載他的終生伴侶葡萄酒,橡木舍棄了很多,同時也歷練了很多,只為了能夠成將葡萄酒安身在自己撐起的那片天地。為此,橡木不僅需要在戶外承受風餐露宿,同時還要經過人工的切割成板,經歷高溫的火的考驗,只為他簡單的目標,就是為了葡萄酒能夠安然活在它的天地中,而經歷了這一段痛苦的磨礪之后,橡木就可以成熟而且坦然的出現在葡萄酒的面前,永遠陪伴著葡萄酒進行生命中的每一段旅途了,橡木完成了他對葡萄酒的承諾:那就是執子之手,與子偕老!

 

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